肉冻向来是俄罗斯人家新年大餐最受欢迎的食物之一。它是凝固成果冻状的肉汤，里面含有肉块。18世纪末至19世纪初，肉冻被认为是穷人和仆人的食物，经常是用富贵人家餐桌上剩下的肉食做成。著名烹饪书《给年轻主妇的礼物》的作者叶琳娜·莫洛霍维茨（Elena Molokhovets）就持有这种观点。尽管如此，喜欢吃肉冻的人很多，其中不乏皇室成员。彼得一世是著名的肉冻爱好者，他要求自己的丹麦厨师杨·费尔滕每天午餐 ...